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大和橘

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みなさん、「大和橘」という果実をご存知ですか?

ミカンの原種、昔々のミカンだそうです。
まだまだ知らない果物がいっぱい。

先日打ち合わせで、ある製造所を訪れたところ、何やら「大和橘」にかかわる方々がやってきて、
「大和橘」の商品開発の話が始まって・・・

あれ?私、別件でお会いするはずだったんだけど、皆さんは私が来ることを知っていたようで、
その方の炊かれたジャムを試食させていただいたり、意見を聞かれたり・・・そんなはずじゃ・・・

こんな時、本当に感じたことを言っていいのか、濁すべきか・・・とても困ります。
それでも、ジャムを炊いている以上、嘘では言えません。

「苦くって、舌に突き刺さるような感じが・・・」そう言いかけたとたん
「マーマレードや言うたら、みんな甘もう炊いて、大和橘の良さは、苦いところにあるねん!!」
・・・お怒り・・・

まさか・・・聞かれて答えたら怒られるなんてありえない・・・
「えっと、マーマレードって苦いところが魅力なのは分かっているんですが、舌が痺れるくらいの苦さって、マーマレードの美味しさにはならなくて・・・」

その方は、大学の先生が書いたレシピを出してきて、「先生が書いてくれたんやから」と言った。

読んでみたら、私が思うマーマレードの炊き方とは全く違って香りのことも、色のことも、苦み成分のことも考えてないレシピだった。

そもそも、そんなレシピがあって、それで炊いているなら私に何の用だったのか・・・???
あた真ん中は、(・・?

私が思う炊き方をお話しし、苦み成分の残し方や、抜き方は話したものの、これって試行錯誤してその素材が持ついろいろを知り尽くさないと、これも同じではないって話になって。
どんな先生が書いたレシピでも、それが答えなんてありえない。
苦いところもみんなミキサーにかけてしまったら、苦み成分が拡散されてしまうのに。
この果実にどれだけの思いを寄せているのか・・・疑問でした。

少し果実を買って帰ることにしました。

「大和橘」を炊きたいと思ったこともないんだけれど、なぜあんなにまずくなってしまうのか、
ここは気になると答えを見つけたくなって・・・

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焼いてみたり、乾燥してみたり、湯でこぼしてみたり、何日も水で苦みを抜いたり・・・
食べてみたら「にが~い!!」って舌がピリピリしたり。

こうなれば、何としても思うような味にしたい!!
寝ても覚めても試作。
そうして、ようやくこの果実の秘密がわかった!

はは~ん♪

下ごしらえにポイントがあった!
そこからは、いったん炊いたものを乾燥し、さらに炊き込み・・・手のかかる子供のように
手を変え品を変えようやくかんだ時のイメージが完成しました(*´з`)

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これは、そんな簡単な工程では作れない果実。
ミカンはミカンでも、品種が違えば下ごしらえも、炊き込み方も違います。
どれだけその果物を愛し、その商品にたずさわる方々に心を寄せれるか・・・

残念だけれど私には・・・心惹かれる果実ではありませんでした??
それでも、こんなに難しい果物を炊いたのは初めて・・・
いろんな意味で勉強になりました!

さあ、次の試作は、あっっと驚くシロップ!!
イメージが形にできるか、またまたワクワクが止まらない♪

ジャム作りはこうでなくっちゃ!!
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# by cotocoto4 | 2017-04-28 00:16 | コンフィチュール

今年もパパイア☆

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宮崎産のパパイア。
今年も炊き上がりました!!

国産のパパイアってなかなか手に入らないんです。
お料理に使う青パパイアが主流になっているからか、仕入れが大変・・・

でもでも、今年も無事仕入れることができて、炊き込みが終わりました♪

追熟加減で、舌触りや、香り、味も違ってくるので、キッチンに並べて、いいお天気の時には少し日陰に移し、寒いときは、カーテン越しの日差しのところに並べ・・・
いつが食べごろか、においをかいだり、触ってみたりして見極めます。

うちのどの子よりも、この時ばかりは過保護です(;^ω^)

みかんのように一つ食べてみよう♪ってできないので、ココ真剣です・・・

そろそろかな・・・
もう少しいきたい・・・
う~ん・・・あと一歩・・・

きたー!!今日!!
まさに今日!!と思って切ってみたら・・・最高!!!!

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ちょうどいい甘さに、食感に香りも十分!!
このタイミングさえ間違わなければ、おいしく炊きあがるに違いない(*´з`)

たっぷりの人参と、同じ宮崎の日向夏、レモンと一緒に♪

舌でほろっとつぶれるとパパイアの甘さと香りが口いっぱいに広がって、
一足早く「夏が来た!!」って感じのさわやかなジャムとなりました☆

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早く皆に食べてもらいたい~!!
ので、これからのイベントや、オープンデーにも、ランチ会にもお出ししたいと思います!

解毒力も栄養価も大注目のパパイア・・・
明日の朝は、パパイアのヨーグルトムースを出してみようかな♪

炊き上がったジャムは、食べるわけでもないのに必ずひと瓶、ベットまで一緒。
眺めてみたり、光にかざしてみたり・・・

こんなに愛おしいジャム。
私は、きっとこれが天職(*´з`)
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# by cotocoto4 | 2017-04-27 22:39 | コンフィチュール

当選者が決まりました♪

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おはようございます♪
いや~、今日は気持ちのいいお天気(*´з`)
それだけで、いい一日になりそうな気分・・・

さて、先日掲載していただきました「毎日新聞 大和のオススメ」の読者プレゼントに
たくさんのご応募いただきありがとうございました。

500通を超えるお葉書に、添えられたメッセージの数々に感謝しています!
皆さんが「食」にどれだけ関心を寄せてくださっているのか、時短料理にどれだけ必要を感じておられるのかが伝わり、より一層ジャムの、ソースの、加工の素晴らしさを感じています。

皆様にお届けしたいものは、つまり私が使いたいもので、あったらいいな・・・という主婦ならではのジャムやソースです。

なんといってもcotocotoのヘビーユーザーは、私や母、ここでお手伝いしてくれている仲間です♪

忙しい~??・・・でも大丈夫!これがあるから!
ビンを開けるたびに、「ほんと加工ってすごいわ!!」と頭を下げて「ありがとう」
自分で作って自分で感謝して、自分で絶賛して・・・何なのコレ?って感じですが、
元をたどれば、ご先祖様が、保存してきた技術を代々受け継がれてきたからこその「今」なんですから、そういう意味では、感謝感謝のひと瓶です。

まさか、農業も知らない子が嫁いで、興味を持ち農作物を加工するなんて思ってもなかったでしょうから、扱い方がわからず試行錯誤している私のそばで、ご先祖様はひやひやしたり笑ったりしているのでしょうね。

そんなこんな中からできたおすすめのセットを今回はプレゼントに選びました。

飲んでよし!ぬってよし! 飲んでよし!おすそ分けにもいいかな・・・と。
そして、食べる楽しみを、育てる楽しみを・・・とシロップも入れてみました。

いいこと丸ごとひと箱におつめしました!
当選は、毎日新聞様が厳選な抽選で選んでくださいました。
当選者の方には本日の便で、お送りいたしますので、楽しみにお待ちいただけたらと思います(^^♪


今日も楽しい一日になりますように★
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# by cotocoto4 | 2017-04-27 09:09 | コンフィチュール

スムージー♪

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おはようございます♪

いよいよ新緑に季節ですね・・・
新しく芽吹く緑に気分がウキウキします!

ここのところのいいお天気の力もあって、色んなソースやジャムを試作しています。
もちろん、試作とは別に炊き込みもしています☆

今年も「スムージーのもと」を炊きました。
いちごとレモンと砂糖、グランマニエで炊き上げたきれいなシロップ。
凍らせたい牛乳とミキサーにかけたら出来上がり~(^ω^)
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さあ、スムージー飲んで今日も一日頑張るぞー!!
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# by cotocoto4 | 2017-04-24 09:13 | コンフィチュール

今年もスタンバイ!!

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こんばんは!
明日は、月に2回のオープンデー♪

朝から準備・・
新作をぜひ食べていただきたいので、コロッケやさつま揚げ、酢のものや、ケーキ、
お飲み物に、シャーベット★

あれもこれも作りたくなるのは、「これってこんなに便利なんですよ」
「これがあったらこんなのも作れちゃいます!」伝えたいことがいっぱいで、食べていただくのが一番わかりやすいから(^^♪

やっぱり足し算ばかり・・・毎月品数が増えて・・・
喜んでいただけることが嬉しいんです。

そう、最近・・・ってこともないんだけど、涙もろい(;^ω^)
ジーンとくることが多いんです。

ネットからご注文いただく方は、ほとんど顔を見たことがない方なんだけれど、
「届くのが楽しみで・・・」「箱を開けた時のワクワク感がたまらない・・・」
「どれから食べようか迷ってしまって、当分眺めて楽しみます」「ジャムをありがとう」

・・・どのメッセージにも、喜んでいただけたことや、その気持ちを私に伝えたくてわざわざメッセージをくださいます。

家事がすべて終わってホッとした時に読むので、こんなメッセージにものすごくジーンときます。

なんて幸せ者なんだろう・・・とうるうる。

お買い物をしていただいて、喜んでいただけて、お礼まで言っていただくなんて・・・ね。
いつもありがとうございます。

さて次の新作は、昨年一日に100個!!のスムージーミックスです。
牛乳と凍らせてミキサーにかけたら~♪

そのまま牛乳と混ぜてもよし!!
かき氷にかけてもよし!!
ゼリーを作ってもよし!!

冷凍庫に凍らせてスタンバイ(^^♪

さあ、明日はどんなはじめましての方が来られるのかな・・・

おいしい笑顔が見られるための準備は、ばっちりです(*´з`)
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# by cotocoto4 | 2017-04-19 23:45 | コンフィチュール